法国波尔多葡萄酒是指葡萄酒酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。
按色彩分类：1．德国雷司令葡萄酒：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁别离，取其果汁进行发酵酿造而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿,浅黄，金黄色。色彩过深则不符合葡萄酒色泽需求。2．红葡萄酒：选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时刻混合发酵,然后进行别离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应呈天然红宝石色。紫赤色、石榴赤色、失掉自然感的赤色不符合红葡萄酒色泽需求。3．桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，到达色泽需求后进行别离皮渣，持续发酵,陈变成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃赤色、或玫瑰红、淡赤色。
按含二氧化碳压力分类：安静干红葡萄酒也称中止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。起泡葡萄酒葡萄酒经密闭二次发酵发生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。加气起泡葡萄酒也称为葡萄气酒，是指由人工增加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。
葡萄酒按含糖量分类：A．对于安静葡萄酒：干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于色彩的不一样，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于色彩的不一样，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于色彩的不一样，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于色彩的不一样，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。B．对于起泡葡萄酒：天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。绝干起泡葡萄酒 含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。干起泡葡萄酒 含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。半干起泡葡萄酒 含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。
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